Le Ricette di Nonna Rosina: "Il Pesto"

Secondo appuntamento con le ricette di Nonna Rosina. Oggi vogliamo parlare di pesto, una salsa fredda conosciuta ed apprezzata in tutto il mondo. E’ recente la notizia del ritiro dal commercio di alcune confezioni di un’azienda produttrice a causa del rischio della presenza del botulino al suo interno. Apprezziamo il prodotto per la sua innata capacità di insaporire i nostri piatti, ma talvolta non abbiamo più il tempo da dedicare per poterla fare in casa, come una volta.

A tal fine, cogliamo l’occasione per riportare la ricetta di un buon pesto realizzato nella nostra cucina, scongiurando il rischio di tossinfezioni alimentari e caratterizzandolo per la freschezza e genuinità dei suoi ingredienti. 

• Lavare e tamponare l’acqua con uno strofinaccio morbido circa 100 foglie di basilico (solo foglie strette, non di tipo meridionale ed eliminate i gambetti). Assicuratevi di aver asciugato bene, senza stropicciare le foglie.
• Mettere le foglie di basilico in un recipiente (meglio se alto e stretto), aggiungete 1 aglio pulito, ½ bicchiere di EVO e ½ hg di pinoli (a vostro piacimento, potete aggiungere anche 3 o 4 noci).
• Frullate il tutto utilizzando un frullatore ad immersione, ogni tanto smuovete il contenuto del recipiente con la forchetta, in modo che tutte le foglie di basilico vengano ben frulllate.
• Una volta che il pesto avrà raggiunto la cremosità che più preferite, aggiungete il sale, senza esagerare…magari provatelo e poi decidete se aumentare la dose di sale.
• Per la conservazione, il pesto può anche essere surgelato, anche se la congelazione porterà il pesto a scurirsi, perdendo il suo classico colore verde acceso e trasformandosi in un verdone scuro. Per evitare questo fenomeno, potete frullare anche alcuni cubetti di ghiaccio insieme al pesto.

Ultimo consiglio per un ottimo pesto: aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato soltanto nel momento in cui disporrete il vostro pesto nel piatto di portata, prima di buttarci sopra la pasta.

Riepilogando, ecco ciò che serve per un buon pesto fatto in casa:

1. Foglie di basilico (100 circa)
2. Aglio 1
3. Olio Extravergine di oliva ½ bicchiere
4. Pinoli ½ etto
5. Sale qb
6. Parmigiano Reggiano Grattugiato 2 cucchiai

A questo punto non resta altro che abbinarci della buona pasta ed una bottiglia di buon vino. Si suggerisce per l’occasione l’utilizzo dei maccheroncini di Campofilone ed un vino bianco, fresco, fermo come il Pecorino, caratterizzando “regionalmente” una ricetta non proprio del nostro territorio.

Saluts

La Redazione