Nella storia della cucina
classica italiana, la pasta all’uovo è sicuramente un caposaldo importante
nella tradizione dei piatti più tipici e gustosi.
Nelle Marche la pasta all’uovo ha
una tradizione millenaria, con numerose antiche ricette marchigiane che hanno
fatto di questa regione una vera capitale italiana della pasta all’uovo, grazie
all’utilizzo di ingredienti genuini e di
qualità come le uova e farine.
La nostra regione si contraddistingue storicamente per
una produzione prevalentemente cerealicola, il cui ambiente, caratterizzato da
un buon rapporto di temperatura ed umidità, favorisce la produzione di un
frumento di qualità.
La tradizione enogastronomica
delle famiglie mezzadrili si è contraddistinta così nella produzione della pasta
e del pane fatti in casa.
La tradizione e la produzione
agricola hanno favorito la crescita di pastifici artigianali, tuttora diffusi
nel territorio regionale. Ancora oggi,
per preservare le caratteristiche qualitative dei prodotti locali, alla pasta vengono
applicati metodi e logiche tipicamente artigianali. Le industrie insediate
nella regione utilizzano materie prime di qualità, trafile in bronzo e
sfruttano i giusti lunghi tempi di essiccamento.
La lavorazione artigianale e la
cura attenta di tutte le fasi di produzione della pasta a partire dalla scelta
della farina, della semola di grano duro e delle uova fresche sono fondamentali
per ottenere un prodotto unico nel suo genere.
Maccheroncini, tagliolini,
linguine e fettuccine sono i formati della pasta all’uovo, che
contraddistinguono alcune delle eccellenze della nostra produzione
enogastronomica, come ad esempio i maccheroncini di Campofilone,
riconosciuti come prodotto tipico-tradizionale dalla Regione Marche dal 1998;
ciò non toglie che in quelle famiglie che hanno saputo preservare antiche e
preziose ricette, si proceda ancor oggi ad una tipica produzione artigianale
fatta per l’appunto nelle proprie mura domestiche. Il problema è rappresentato
dall’avvento delle nuove generazioni, dalla mancanza di tempo a disposizione e
dal rischio connesso di perdere un prezioso bagaglio enogastronomico ed anche
culturale che contribuisce a rendere unico il nostro territorio.
Per questo motivo Almaform Marche
ha deciso di inserire all’interno del catalogo dei propri interventi formativi
un corso sulla “Pasta all’uovo”.
Il 14 e 15 Aprile, dalle 15.00 alle 19.00 si
terrà, pertanto, un incontro formativo presso un laboratorio di cucina
attrezzato, dove gli allievi verranno seguiti da uno chef professionista con un
ricco bagaglio professionale che verrà offerto a vantaggio dei partecipanti.
Il materiale di consumo verrà
completamente ricompreso nella quota di adesione. Il numero di partecipanti è
circoscritto ai 15 allievi che per primi faranno pervenire la propria domanda
di partecipazione.
Per informazioni ed iscrizione, ecco i nostri recapiti:
Almaform Marche
Strada Provinciale Valtesino, 44
– Ripatransone
Tel. 0735.90246
E-mail:
almaformarche@gmail.com
almaformarche@libero.it
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A la prochaine
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